Холодец без желатина

Холодец без желатина готовится намного проще, чем с добавлением этого ингредиента. Главное – из мяса в холодце обязательно должны присутствовать голени или ноги свиньи, козы или индюка.

Когда будете затовариваться мясом, попросите продавца, чтобы она вам сразу же разрезал говяжью ногу на части. Иначе дома вы вряд ли сможете ее разрубать.

Лук при варке холодца можно очистить от шелухи, а можно этого и не делать. Именно луковая шелуха придает холодному блюду красивый желтый оттенок.

Приготовленный холодец без желатина можно подавать двумя способами: в судочках и без них. Во втором варианте подачи необходимо судок с холодцом ненадолго опустить в горячую воду, а затем перевернуть вверх дном на плоскую тарелку.

• 
  Подготавливаем продукты для приготовления блюда.
• 
  Закладываем все мясо в большую кастрюлю (около 10 литров).
• 
  В емкость добавляем две очищенные моркови и две луковицы в шелухе. Заливаем все водой (около 5,5 литров).
• 
  Ставим кастрюлю на плиту и доводим жидкость до кипения. По необходимости снимаем пенку.
• 
  Солим холодец по вкусу, добавляем лавровый лист (2), перец и прикрываем кастрюлю крышкой. Выставляем огонь на минимум и варим всё не менее 6 часов.
• 
  По истечении 5 часов 45 минут добавляем в емкость еще 2 лавровых листа и варим бульон 15 минут.
• 
  Вынимаем мясо, а в бульон высыпаем продавленный через пресс чеснок. Даем бульону настояться 20-30 минут.
• 
  Тем временем отделяем мясо от кости, нарезаем кусочками, перемешиваем и раскладываем по судочкам, на дно которых вырезаем разные фигурки из моркови. Также для украшения в посуду можно выложить листочки петрушки, обмоченные в бульоне.
• 
  Процеживаем бульон через несколько слоев марли и разливаем по судочкам. Холодец можно украсить также сверху. Отправляем судочки с блюдом в холодильник до полного застывания.
• 
  Холодец без желатина получается прозрачным, ароматным и очень вкусным.

Чтобы холодное блюдо получилось упругим и аппетитным, при его приготовлении стоит придерживаться следующих рекомендаций:

1. Желательно, чтобы кастрюля для варки холодца была не узкая, а широкая – так холодец быстрее приготовится.
2. Мясо в емкость для варки закладывается большими кусками. Если же его порубить на мелкие, то мясо может вывариться.
3. Во время варки холодца, мясо необходимо слегка поднимать и помешивать. Это делается для того, чтобы оно не пристало ко дну кастрюли.
4. Не забывайте снимать пенку во время закипания холодца. Тогда бульон будет прозрачным.
5. Зелень и морковь для украшения необходимо залить небольшим количеством бульона и поставить судочек в холодильник, чтобы жидкость застыла.