Хрумка квашена ароматна капуста – що може бути смачніше та простіше? Звичайно, багато хто скаже, що таку закуску простіше придбати в супермаркеті, але куди краще приготувати її самостійно вдома. Існує безліч рецептів цього улюбленого всіма смаколику, але всі їх поєднують загальні принципи та правила.
Деякі повір’я говорять, що не можна приступати до закваски капусти у поганому настрої. Для цього заняття також не підходять такі жіночі дні, як середа, субота та п’ятниця. Сприятливими вважаються чоловічі календарні дні – неділя та четвер.
Якщо плануєте заквасити велику кількість капусти, не потрібно нарізати все одразу, краще робити це партіями.
Для закваски краще вибирати пізніші сорти капусти, які містять більше цукру, ніж молоді качани. Як правило, для квашення капусту шаткують, хоча є господині, які люблять засолювати цей продукт четвертинками і навіть половинками. Традиційно це робили в бочках, зараз більше віддають перевагу скляним банкам або емальованому посуду.
- Капуста білокачанна 1.5 кг
- Морква 150 г
- Лавровий лист 1 шт.
- Перець чорний горошок 8-10 шт.
- Цукор пісок 1 ч. л.
- Сіль за смаком
Капусту шаткуємо за допомогою спеціальної шаткувальної тертки, а моркву натираємо на звичайній великій тертці.
Усе разом добре перемішуємо руками.
На цьому етапі капусту солимо, додаємо щіпку цукру та укладаємо по чистих банках. Попередньо на дно кидаємо лавровий лист і кілька горошин запашного чорного перцю.
Банку з утрамбованою капустою накриваємо кришкою або тарілкою та залишаємо на пару днів.
Двічі на день обов’язково в капусті випускати вуглекислий газ, саме ця маніпуляція робить її хрумкою. Робити це зручно за допомогою дерев’яної палички.
За кілька днів квашена капуста готова до вживання.
