В наше время очень трудно представить повседневное меню без свеклы. Почему бы ее не подготовить заранее, чтобы в дальнейшем ускорить процесс ее применения? Свекла на зиму целиком – отличный вариант консервации этого овоща, который позволяет наслаждаться вкусом плода круглый год.
Рецепт консервирования свеклы целиком хорош тем, что овощ закладывается в банки, не измельчаясь на кусочки. Открыв баночку со свеклой зимой, вы сможете нарезать ее любым способом: кубиками, кольцами, дольками, соломкой или натереть на крупной терке.
Более того, для приготовления данной консервации можно даже использовать свеклу маленьких размеров, которая редко отправляется в погреб для хранения. Обычно небольшие плоды выбрасываются, а в данном рецепте они могут послужить идеальным продуктом для закатки.
- Свекла 2.5 кг.
- Перец душистый горошек 2 шт.
- Перец чёрный горошек 5 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Для маринада:
- Вода 1 л.
- Соль 2 ст.л.
- Сахар-песок 1 ст.л.
- Уксус столовый 9% 2 ст.л.
Берем свеклу и промываем ее под проточной водой. Перекладываем овощи в кастрюлю, заливаем водой и ставим емкость на плиту. Варим свеклу в течение 40-60 минут до готовности. Даем остыть свекле, а после обрезаем с плодов кожуру и хвостики с обеих сторон.
На дно двух 1,5-литровых банок кладем перец и лавровый лист.
Плотно раскладываем вареную свеклу по банкам (по самые плечики).
В кастрюлю наливаем воду и насыпаем в нее сахар и соль. Ставим емкость на плиту и доводим маринад до кипения. Варим его на протяжении двух минут, а после вливаем в рассол уксус.
После разливаем горячий маринад по банкам (по горлышко).
Накрываем банки заранее простерилизованными крышками.
Ставим банки в глубокую кастрюлю, дно которой застилаем бумажным полотенцем или тряпкой. Наполняем кастрюлю теплой водой.
Ставим емкость с банками на плиту, включаем огонь, доводим жидкость до кипения, убавляем газ и стерилизуем банки на протяжении 30 минут. После чего аккуратно достаем их, герметично закрываем и переворачиваем вверх дном. Накрываем банки одеялом до их полного остывания.
Закатанную в банках свеклу можно хранить в погребе или прохладной кладовой. Зимой такой консервированный овощ используется в салатах, борще, различных овощных блюдах.
Готовьте с удовольствием и не забывайте о некоторых важных советах во время консервации:
- Варить свеклу необходимо до тех пор, пока она не станет мягкой. Здесь главное – не переварить. Готовность плода проверяется ножом.
- Если нет времени ждать, пока свекла остынет, поставьте кастрюлю под напор холодной воды.
- Вода для стерилизации банок должна быть теплой – около 60 градусов (для преодоления температурного контраста).
- Для литровых банок будет достаточно 20 минут времени для стерилизации.
