Сезон збору апетитних, насичених сонцем і дощами огірочків скоро буде в самому розпалі. Саме час їх не тільки їсти свіжими, а і встигнути заготувати на зиму, аби було чим апетитно похрумтіти. Дехто огірки квасить, хто солить, а хто і маринує. Дбайливі господині, які віддають перевагу своїй консервації, а не магазинній, намагаються заготовити якомога більше всіх доступних фруктів, ягід та овочів саме влітку, у період їх дозрівання. Не дивно, що варіантів заготовки огірків серед всього цього різнобарвного різноманіття найбільше. Адже без огірків майже неможливо обійтися.
Магазини та супермаркети круглий рік пропонують різні сорти та види маринованих, консервованих та квашених огірочків – від пузатих та великих до крихітно-маленьких. Але саме такі, квашені огірки в банках, в магазині ви не знайдете.
Квашені огірки, зроблені натуральним способом, можна придбати «з рук» на ринку, де їх продають просто з бочок чи відер, де вони саме і квасилися. Це мабуть дуже старий рецепт, який прийшов до нас від наших батьків-пращурів. Адже користь квашених продуктів, не кажучи вже про їх смак, дуже потрібна нашому організму.
У запропонованому рецепті ми приготуємо на зиму смачні квашені огірки, закрутивши їх в банки. Цей рецепт за правом вважається традиційним, бо в ньому присутні шматочки листя хрону, зубчики часнику та кріп. Квашені огірки корисні тим, що не потребують присутності консервантів та прекрасно зберігаються у темній коморі, яка є у кожній квартирі, протягом усього довгого зимового періоду.
Корисна порада: купляючи огірки на ринку або у супермаркеті, ми не знаємо, коли вони були зібрані. Якщо огірочки вибрали з грядки вже декілька днів тому, потрібно терміново повернути їм свіжість, поклавши на декілька годин в прохолодну, а краще дуже холодну воду.
- На 1 литрову банку
- Огірок ½ кг
- Кріп 1 гілочка
- Часник 1 шт.
- Листя хрону за смаком
- Перець чилі ½ см
- Сіль 100 г на 1 л води
Помиті, вимочені у холодній воді огірки викладаємо у окрему миску, відрізаємо хвостик та плодоніжку.
Чистимо часник, миємо кріп та хрон. Часник нарізаємо пластівцями. Банки для квашення добре миємо. На дно кожної банки викладаємо зазначену у рецепті кількість спецій.
Зверху щільно заповнюємо банку огірками.
Готуємо маринад. У каструлю наливаємо літр фільтрованої або бутильованої води і засипаємо 100 гр. солі і добре перемішуємо.
Коли сіль добре розчинилася, заливаємо розчин у банки.
Прикриваємо кришками, та лишаємо банки при кімнатній температурі на 5-7 днів. Термін залежить від температури приміщення, де стоять банки.
Якщо на дні банок з’явився білий осад, наші огірки готові.
Зливаємо воду і добре промиваємо наші банки з огірками, щоб позбутися білого осаду.
Знов заливаємо банки чистою, фільтрованою водою та закручуємо. Наглядаємо за ними десь тиждень, якщо кришки не здулися, прибираємо огірки у темне прохолодне місце. Смачного!
