З настанням холодної пори року, виникають питання про збереження врожаю. Помідори – одні з найпопулярніших овочевих культур, які можна ефективно закрити на зиму. Цей рецепт пропонує метод маринування помідорів для збереження свіжого смаку та поживної цінності.
Оскільки цей метод призначений для зберігання помідорів протягом кількох місяців, важливо створити правильні умови. Слід почати з підготовки та стерилізації скляних банок із кришками. Для цього вимийте банки з кришками в гарячій воді з м’якою губкою і харчовою содою. Потім проведіть стерилізацію, наприклад, у киплячій воді, в духовці або мікрохвильовці. Обов’язково обсушіть стерилізований посуд від залишків вологи. Після того, як банки будуть заповнені помідорами з маринадом, проводиться вторинна стерилізація, спрямована на знищення решти мікроорганізмів. Це забезпечує максимальну безпеку і надійні умови для помідорів на зиму.
Інгредієнти для маринаду вказані на 1 литр води.
- Помідор 10 кг
- Цибуля ріпчаста 1 кг
- Лавровий лист 8 шт.
- Петрушка 50 г
- Перець чорний горошок 20 шт.
- Перець духмяний горошок 20 шт.
- Насіння гірчиці 100 г
- Маринад
- Вода 1 л
- Цукор пісок 100 г
- Сіль 30 г
- Оцет столовий 9% 60 мл
Для підготовки помідорів важливо вибрати найпридатніші плоди. Переважно використовувати тільки зрілі помідори з яскравим кольором, однакового розміру і рівної форми. Ретельно помийте помідори холодною проточною водою.
На дно кожної банки покладіть зелень петрушки та кільця цибулі. Додайте гірчицю в зернах, горошини чорного перцю та горошини духмяного перцю.
Кожен помідор проколіть зубочисткою біля основи, щоб у процесі маринування шкірка на плодах не тріскалася. Потім складіть помідори у банки. Коли банки будуть щільно заповнені помідорами, зверху додайте лавровий лист.
У каструлю налийте 1 літр води для приготування маринаду. Одразу додайте кам’яну сіль, цукор та оцет. Перемішайте для розчинення, поставте каструлю на вогонь і доведіть маринад до кипіння. Киплячим маринадом залийте помідори в банках.
Далі необхідно провести стерилізацію у киплячій воді. Для цього процесу знадобиться велика каструля, дно якої застеліть кухонним рушником. У каструлю влийте теплу воду і поставте в неї банки з помідорами. У каструлю долийте теплу воду, а банки накрийте кришками. Увімкніть помірний вогонь і доведіть воду до кипіння. З моменту закипання зменште вогонь, щоб підтримувати слабке кипіння, і стерилізуйте банки з помідорами протягом 5-10 хвилин.
Після закінчення часу дістаньте банки та закрутіть кришки. Заготівлі поставте під теплий плед у перевернутому положенні. Помідори на зиму будуть готові після повного остигання банок.
