С такой свекольной заправкой для борща приготовить первое блюдо – дело 15 минут. Нужно будет только приготовить бульон, порезать картофель и капусту. Лучше разок провести на кухне 3 часа, зато после этого вы сможете похвалить себя за старания и будете рады, что заправка для традиционного украинского блюда у вас уже готова.
Заправка для борща на зиму – идеальный вариант реализации огромного количества овощей, которые не хочется выкидывать просто так. Их лучше использовать для приготовления заготовки.
Данный рецепт рассчитан на приготовление большого количества заправки. Если вы не желаете готовить запасы на целую зиму, просто сделайте перерасчет продуктов в прямой пропорциональности.
- Свекла 3.5 кг.
- Морковь 2 кг.
- Перец болгарский 1.5 кг.
- Помидор 3 кг.
- Лук репчатый 2 кг.
- Масло подсолнечное 650 мл.
- Лимонная кислота 1 ч.л.
- Соль 5 ст.л.
- Сахар-песок 4 ст.л.
- Перец душистый 20 горошин
- Перец чёрный горошек 1 ч.л.
- Лавровый лист 6 шт.
- Вода 200 мл.
- Уксус столовый 9% 150 мл.
Свеклу очищаем и трем на крупной терке. Также можно использовать специальный комбайн или нарезать свеклу тонкими брусочками.
Очищенную морковку также трем на терке.
У болгарского перца удаляем плодоножки с семенами и нарезаем тонкой соломкой.
Удаляем с помидор сердцевину и все лишнее, шинкуем их и перебиваем блендером.
Репчатый лук измельчаем и пересыпаем в миску.
Наливаем в кастрюлю немного растительного масла и высыпаем к нему лук. Пассируем его около 10 минут до прозрачности, не забывая помешивать.
Пересыпаем лук в объемную кастрюлю. Высыпаем к нему подготовленные овощи, оставшееся растительное масло и лимонную кислоту.
Кастрюлю накрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Ждем, пока овощи не выделят достаточное количество сока. Затем добавляем огонь и доводим до кипения. После снова убавляем огонь и тушим овощи около 15 минут.
Добавляем к содержимому кастрюли сахар, соль, перец. Все перемешиваем и накрываем крышкой. Даем закипеть, а затем убавляем огонь. Тушим овощи 45 минут. А пока стерилизуем банки и крышки.
За 5 минут до окончания вливаем в кастрюлю уксус и кладем туда лавровый лист. Перемешивая доводим смесь до кипения.
Перекладываем заправку в банки максимально полно и закрываем крышками. Переворачиваем их вверх дном, накрываем теплым полотенцем на сутки.
После остывания заправки ее можно перенести в погреб или другое прохладное место. Если вы открыли одну банку, но не до конца использовали ее содержимое – смажьте горчицей крышку и поставьте в холодильник. В таком случае заправка не начнет плесневеть.
Чтобы консервация удалась на славу, не забывайте придерживаться некоторых кулинарных советов:
- Если нет блендера, помидоры можно измельчить другим способом. Нужно снять с томатов кожицу и нарезать их небольшими кубиками. Во время термической обработки помидоры дойдут до нужной консистенции.
- В заправку лимонная кислота добавляется для того, чтобы свекла сохранила свой яркий цвет.
- Во время тушения овощей их нужно периодически помешивать, чтобы они не подгорели.
- Во время раскладывания заправки по банкам, огонь не нужно выключать, чтобы борщовая масса не остывала.
