Зелені помідори дуже смачні в зимових заготовках. Салати на зиму із зелених помідорів стають актуальними в період, коли температура повітря знижується і томати спіють дуже повільно. Недостиглі плоди лишати на грядці немає резону, але і викидати їх не треба.
Є думка, що багато хто побоюється маринувати або солити зелені томати, через уявний шкідливий впливу на органи травлення. Дійсно, недозрілі плоди містять алкалоїд соланін, але якщо спробувати закрутити їх з маринадом, то ніякої шкоди не буде.
Досвідчені господині пропонують безліч варіантів термічної обробки томатів. Недостиглі помідори в засоленому і маринованому вигляді дуже смачні, а додавання спецій і приправ підкреслює смак овочів. З гірких та несмачних вони стають в пікантними та ароматними – пальчики оближеш.
Радимо спробувати декілька варіантів заготівлі зелених помідорів, щоб зрозуміти, який рецепт подобається саме вашій родині. Найпростіші рецепти підходять навіть для початківців.
Отже, для засолювання зелених помідорів на зиму нам знадобляться недостиглі плоди середнього розміру. Шкірка повинна бути трохи побілілою. Це так звані «плодами в стадії молочної стиглості». Давайте готувати!
- Помідор зелений 700 г
- Перець болгарський 120 г
- Часник 3 зубчики
- Петрушка 2-3 гілочки
- Перець чилі 1 шт.
- Перець чорний горошок 3 шт.
- Перець духмяний горошок 4 шт.
- Сіль 15 г
- Цукор пісок 30 г
- Оцет столовий 9% 45 мл
Спочатку підготуємо посуд. На вказану у рецепті кількість помідорів нам знадобиться три банки по 0,5 літра. Добре миємо банки та кришки, стерилізуємо. Перегортаємо донизу дном та лишаємо вистигати.
Помідори добре миємо, видаляємо плодоніжку та нарізаємо невеличкими часточками.
Болгарський перець миємо, видаляємо хвостик та насіння, подрібнюємо соломкою. До речі, перець можна взяти будь якого кольору, не обов’язково червоний. Гострий перець миємо, розрізаємо, видаляємо насіння.
Петрушку миємо, розрізаємо гілочку на кілька частин.
Поміщуємо у блендер, або пропускаємо через м’ясорубку і подрібнюємо до однорідного стану гострий перець, часник та петрушку.
У велику миску кладемо порізані помідори, червоний перець та суміш з часнику, перцю та петрушки. Додаємо до салату сіль, цукор та оцет. Все добре перемішуємо.
Починаємо розкладати салат у підготовані банки. Заповнюємо не дуже щільно.
Рідину, яка залишилася у мисці, де були помідори, розливаємо по банках. Кип’ятимо бутильовану або фільтровану воду і доливаємо окропом кожну баночку доверху.
Прикриваємо кришками та ставимо стерилізуватися на 15 хвилин.
Потім щільно закручуємо кришками, перегортаємо банки дном доверху, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного вистигання. Смачного!
