Баклажаны квашеные с морковью

Баклажаны квашеные с морковью по вкусу получаются немного острыми и сочными. Сами баклажаны мягкие и ароматные, а морковка их отлично дополняет. Она по своей структуре немного хрустящая, а по вкусу – пикантная.

Готовятся баклажаны не один день. Точнее, с подготовкой продуктов и их обработкой можно справиться за час. Главное – это выждать время, когда баклажаны дойдут до нужной кондиции и проквасятся, как положено. На это должно уйти около недели. Так что вам стоит запастись терпением, чтобы не съесть заранее полуготовый овощ.

По составу такая закуска очень полезна, ведь в баклажанах и моркови содержится много витаминов.

Хранить фаршированные овощи можно в холодильнике, а если на улице зима – смело можете отправить кастрюлю на балкон.

• 
  Доводим до кипения 5 л воды и высыпаем в нее 1 ст. л. соли с горкой.
• 
  Промываем баклажаны под проточной водой и отрезаем у них попки.
• 
  Подготовленные баклажаны отвариваем в 2 приема в течение 10 минут. Кастрюлю накрываем крышкой.
• 
  Готовые овощи выкладываем на широкое блюдо и немного охлаждаем.
• 
  Морковь шинкуем соломкой на специальной терке.
• 
  Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к моркови.
• 
  Добавляем сюда же каменную соль и все перемешиваем.
• 
  На раскаленную сковороду наливаем 150 мл растительного масла и обжариваем на нем мелко измельченный лук до золотистого цвета. Затем высыпаем лук к моркови и тщательно все перемешиваем.
• 
  Фаршируем баклажаны морковью с чесноком и луком. Выкладываем их на дно кастрюли. Между слоями овощей раскладываем листья сельдерея.
• 
  Сверху располагаем тарелку, на которую помещаем что-то тяжелое. Оставляем баклажаны кваситься при комнатной температуре.
• 
  Спустя сутки овощи должны покрыться маринадом. А через неделю вы уже сможете насладиться этой пикантной и очень вкусной закуской.

Фаршированные баклажаны приготовить несложно. Главное во время готовки не забывать следующие кулинарные рекомендации:

• Когда баклажаны варятся, их необходимо помешивать и опускать обратно в воду, так как они будут при варке всплывать на поверхность. Главное, чтобы овощи не переварились.
• Сок, который пустит морковь при добавлении к ней соли, не стоит выливать. Его лучше слить в кастрюлю к фаршированным баклажанам.
• Квасить баклажаны желательно в эмалированной посуде не меньше 1 недели.