Борщ з вушками

Не має сенсу витрачати час на те, щоб дізнатися, скільки існує варіацій борщу. Краще експериментувати, кожен раз готуючи його по-новому, розкриваючи різні смаки завдяки цікавим поєднанням. Зазвичай, коли мова заходить про цю страву, кожен уявляє собі тарілку, в якій багато овочів та духмяні, ніжні шматочки м’яса. Але цього разу поговоримо про інший варіант, в якому не тільки не використовують м’ясо, але й овочі не кладуть в тарілку під час подачі.

Це так званий борщ з вушками, який дуже часто подають на стіл на Святвечір, особливо в західній частині України.

Вушка – це такі собі невеличкі вироби з тіста, які за формою нагадують пельмені чи равіолі, в середині який схована ароматна начинка з грибів та цибулі.

Колись в такий борщ додавали буряковий квас, але зараз можна його замінити оцтом, лимоном, або, як у нашому випадку, квасними помідорами. Це дуже смачно, тому рекомендуємо скористатися цим рецептом, не чекаючи особливої нагоди.

Оскільки до складу начинки входять лісові гриби, необхідно бути впевненим в їх безпечності, та пам’ятати про те, що маленьким діткам вживати їх неможна.

• 
  Заздалегідь відварюємо буряк. В каструлю наливаємо воду, кладемо туди одну чищену цибулю, корінці петрушки, перець духмяний та чорний, капустяне листя. Відвар має кипіти 15 хвилин після закипання.
• 
  Одну цибулю чистимо, дрібно нарізаємо, підсмажуємо на олії до м’якості та золотистого відтінку.
• 
  Додаємо до цибулі натерту моркву, пасеруємо разом до м’якості морквини.
• 
  Буряк натираємо або ріжемо соломкою, додаємо до моркви та цибулі, перемішуємо.
• 
  З помідор знімаємо шкірку, натираємо прямо у сковорідку з овочами, додаємо сіль, цукор та ще 5 хвилин тушкуємо.
• 
  З овочевого бульйону дістаємо цибулину, капусту та корінці петрушки. На їх місце відправляємо засмажку овочеву, лаврушку, якщо треба, додаємо сіль. Доводимо до кипіння, забираємо лаврушку та виключаємо вогонь.
• 
  Гриби замочуємо на 20 хвилин в теплій воді, потім відварюємо 40 хвилин в підсоленій воді та подрібнюємо в м’ясорубці або ножем. Підсмажуємо до м’якості дрібно нарізану цибулю, додаємо гриби, спеції, тушкуємо без кришки.
• 
  Борошно просіюємо в миску, робимо ямку, наливаємо туди теплу (40С°) воду, додаємо сіль, столову ложку олії. Замішуємо тісто.
• 
  Розкочуємо тісто, вирізаємо кружечки невеликі, в середину яких кладемо начинку, скріплюємо краї.
• 
  Відварюємо в підсоленій киплячій воді 3 хвилини після того, як спливуть.
• 
  Пролежуємо бульйон, наливаємо його в миски.
• 
  Додаємо вушка та подаємо до столу. Смачного!