Голубці – одна із найбільш популярних страв в нашій країні. Готують їх як на обід чи вечерю, так і на свята – весілля, Святу вечерю. В останньому випадку начинка є пісною, без використання м’ясних продуктів. Не дивлячись на те, що ця страва широко розповсюджена в нашій країні, сумніви щодо її походження досі існують.
Батьківщиною голубців, згідно досліджень, може бути як Османська імперія, так й Стародавня Греція. На користь останньої версії говорить той факт, що в творах Аристофана, який був відомий до нашої ери, згадується страва, яка являла собою капустяне листя зі свинячим м’ясом.
Наразі існує багато рецептів голубців, які подаються з різними соусами. Начинка може бути м’ясною, рибною, грибною, овочевою, картопляною, з квасолі. Зустрічаються навіть голубці з морепродуктами та ліниві голубці. Загортають начинку зазвичай в капустяне листя. Якщо використовувати молоду капусту, страва виходить більш ніжною та потребує менше часу на приготування.
- Фарш свинина + яловичина 500 г
- Капуста білокачанна 1 шт.
- Булгур 60 г
- Морква 1 шт.
- Томатна паста 100 г
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Олія рослинна для смаження
- Цукор пісок на смак
- Сіль на смак
- Перець чорний молотий на смак
Спочатку необхідно відварити булгур. Для цього його спочатку добре промиваємо, потім заливаємо водою у співвідношенні 1:2. Варимо до тих пір, поки вода не вбереться у крупу.
Цибулю нарізаємо невеличкими кубиками, моркву необхідно почистити та натерти на терці. Відправляємо в сковорідку з олією спочатку цибулю, потім моркву. Декілька хвилин тушкуємо все разом. Половину готової піджарки відкладаємо в окрему тарілку.
Додаємо томат до овочів, що залишились в сковорідці. Додаємо цукор, сіль, перець. Пару хвилин тушкуємо.
До фаршу додаємо булгур, овочеву суміш, сіль, спеції, добре перемішуємо.
Вирізаємо качан у капусти, занурюємо її в киплячу воду на пару хвилин. Потім відокремлюємо листя, яке необхідно ще декілька хвилин проварити. Товсту частину листя відрізаємо.
Формуємо голубці.
В ємність відправляємо половину соусу, потім викладаємо голубці, які заливаємо соусом, який залишився. Додаємо воду, яка має вкрити всі голубці. Можна додати лаврове листя. Накриваємо емність кришкою, тушкуємо до готовності.
Подавати можна зі сметаною, томатним соусом або з сумішшю оливкової олії та спецій. Краще страва смакує гарячою, тому бажано подавати на стіл відразу.
