Капуста квашеная со свеклой кусками

Капуста квашеная со свеклой кусками – отличный вариант холодной закуски. Готовить эту капусту очень просто, а в результате получается яркий, ароматный и красивый, хрустящий и вкусный гарнир.

Добавление уксуса в данном рецепте не потребуется, так как капуста будет иметь свою неповторимую кислинку благодаря процессу естественного брожения.

Капусту лучше выбирать засолочных сортов, белую, крупную, приплюснутой формы.

Капуста квашеная со свеклой кусками отлично разнообразит повседневное меню и украсит праздничный стол. Попробуйте приготовить ее сами и удивитесь, как такая закуска станет одной из ваших любимых и вы будете ее готовить очень часто.

• 
  Доводим 3 л воды до кипения и добавляем к ней соль. Выключаем огонь и охлаждаем рассол. Капусту разрезаем по кочерыжке пополам. Затем каждую половинку разрезаем на четвертинки. И каждую четвертинку делим на 3 части. Срезаем кочерыжки.
• 
  Подготавливаем чеснок и красный перец. Последний разрезаем пополам и очищаем от семечек.
• 
  Зубчики чеснока шинкуем на крупные кусочки.
• 
  Очищенный и помытый корень сельдерея рубаем на тонкие полукольца.
• 
  Очищенную и помытую свеклу разрезаем делим пополам и нарезаем полукольцами. Выкладываем тонким слоем на дно большой эмалированной кастрюли.
• 
  За свеклой идет слой чеснока, сельдерея, жгучего перца и капусты.
• 
  Таким образом продолжаем послойную закладку овощей, пока они не закончатся. Заливаем в кастрюлю холодный рассол.
• 
  Сверху на овощи кладем тарелку и ставим на нее груз. Благодаря гнету, выделяющийся капустный рассол покрывает все овощи.
• 
  Убираем груз, а тарелку оставляем. Она не даст овощам всплыть и остаться без рассола. Накрываем кастрюлю слегка крышкой и оставляем кваситься капусту на 10-12 дней при комнатной температуре.
• 
  Капуста считается полностью готовой, когда на ней не остается белых листочков. Капуста приобретет освежающий, кисловато-соленый вкус. Станет сочной и упругой, обладающей приятным ароматом.

Приготовить такую закуску сможет каждый, стоит только учесть пару важных советов:

• Чем плотнее капуста, тем тоньше нужно нарезать куски.
• Вода для закваски должна быть колодезная или из бювета.
• После того, как убирается груз, капусту придавливать не надо. Иначе с нее выйдут все соки.
• Процесс брожения хорошо протекает при температуре 18-20 градусов и начинается на 2-3 день, а заканчивается через 10-12 суток. Запаситесь терпением.