Кислі огірки на зиму – вдалий покроковий рецепт

Полюбляєте кислі бочкові огірки, але вважаєте, що такі неможливо зробити вдома самостійно зі звичайних підручних засобів? Це зовсім не так! Не обов’язково готувати їх у великих діжках дідівськими методами.

Але деякі секрети їх приготування все-таки потрібно знати.

1. Треба обрати правильний сорт огірків. Це мають бути ґрунтові тверді різновиди, не порожнисті всередині, не перезрілі, середнього або маленького розміру.
2. Перед солінням огірки потрібно добре промити, а потім залишити у холодній воді на 3–4 години, щоб вони увібрали в себе достатню кількість рідини.
3. Посол огірків можна робити у звичайних скляних банках. Їх стерилізація не обов’язкова – достатньо добре промити їх із харчовою содою.
4. Перед закриттям банок на зиму переконайтесь, що огірки достатньо заквасилися. Вони мають повністю змінити свій колір, на огірках не мають лишатися плями яскравого зеленого кольору, як у свіжих овочів. Якщо ви таке побачили, то краще залишити їх солитися додаткові півдня, а потім вже закривати.

Простий покроковий рецепт приготування кислих огірків на зиму описано далі.

• 
  Промиті огірки закладаємо у пусті підготовлені банки.
• 
  У кожну банку всипаємо по дві столові ложки з гіркою солі. Це дорівнює приблизно 100 г.
• 
  Заливаємо огірки холодною очищеною водою до країв банки. Можна використовувати покупну або профільтровану воду. Закриваємо банки капроновими кришками та поперевертємо їх декілька разів, щоб сіль краще розчинилася у воді. Накриваємо (не щільно) банки кришками, залишаємо при кімнатній температурі на три доби.
• 
  Через 3 дні огірки повинні перебродити.
• 
  Переливаємо воду з банок у каструлю. Доводимо до кипіння.
• 
  На дно стерилізованих банок, у яких планується закрутка огірків, вкладаємо зелень: по 1–2 парасольці кропу, гілочці амаранту, пів листа хрону, пару листочків чорної смородини, вишні та по гілочці тархуну. Також додаємо очищені зубчики часнику.
• 
  Вкладаємо засолені огірки та заливаємо все кип’яченим розсолом, який ми розігріли в каструлі. Закатуємо банки.
• 
  Перевертаємо банки та даємо їм застигнути. Потім перекладаємо на тривале зберігання.