Повидло из персиков

Кто же не любит полакомится ароматным вареньем зимними холодными вечерами. Повидло из персиков по этому рецепту получается янтарно-оранжевым, полупрозрачным, в меру сладким и очень аппетитным.

Благодаря использованию агар-агара в качестве загустителя, джем выходит густой, с однородной консистенцией.

Приготовьте своим родным повидло по нашему рецепту и принимайте похвалу от домочадцев.

• 
  Персики моем, отделяем от косточки.
• 
  Снимаем кожуру и нарезаем на произвольные кусочки. Помещаем в кастрюлю с толстым дном.
• 
  Засыпаем сахаром и оставляем на 30 – 60 минут, чтобы плоды пустили сок.
• 
  Ставим на плиту, на минимальном огне доводим до кипения. Перед самым закипанием всыпаем лимонную кислоту. Варим примерно 25 – 30 мин, постоянно помешивая. Наличие кусочков фруктов вас не должно смущать. Это легко исправить с помощью погружного блендера.
• 
  Тем временем заливаем агар-агар 100 мл воды, размешиваем и оставляем на 20 минут.
• 
  Персиковую массу взбиваем блендером, не снимая с плиты, добавляем ванильный сахар и агар-агар. Хорошо перемешиваем и варим еще 5 минут.
• 
  Банки и крышки предварительно стерилизуем, разливаем горячее повидло и закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном на несколько секунд, чтобы убедиться в герметичности, а затем возвращаем в обычное положение. Если охладить банки перевернутыми, повидло прилипнет к внутренней стороне крышек.

Некоторые секреты для удачной консервации персиков:

• Выбирайте только спелые и мягкие плоды, без повреждений и потемневших участков.
• Чтобы легко удалить кожуру из персиков, залейте их кипятком на 2 – 3 минуты. После этого кожица легко отходит. Но есть некоторые сорта, у которых шкурку нужно просто срезать ножом.
• Если же вы не стремитесь получить максимально однородное повидло, кожицу можно не снимать.
• Не заменяйте агар-агар желатином, ведь он имеет своеобразный привкус и теряет желирующие свойства при нагревании до высоких температур.
• Если не добавить загуститель, повидло получится слишком жидким.
• Укрывать закатанные банки не обязательно, они прошли достаточную термическую обработку.
• Если у вас нет времени варить повидло 30 минут подряд, вы можете сделать это в несколько подходов. Для этого нужно прокипятить фрукты с сахаром 5 мин и отставить до остывания. Затем повторить процедуру еще 1 – 2 раза, в зависимости от плотности персиков.

Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!