Корнішони – це молоді огірки невеликого розміру, зазвичай від трьох до п’яти (рідше десяти) сантиметрів у довжину. Насамперед йдеться про огірки окремого виду родом із Франції. Їх збирають майже одразу після цвітіння та широко використовують для маринування та соління. Вони мають особливий смак, достатню твердість, гарну пружність і щільність.
З часом консервація з мініатюрних огірків набула неабиякої популярності в світі. Тож різні виробники почали називати корнішонами огірки всіх сортів, які щойно відцвіли, мають потрібний розмір і схожий вигляд.
Чудові закрутки з корнішонами можна зробити власноруч вдома за рецептом, який подано нижче. Вони виходять дуже ароматними та хрумкими, мають збалансований кисло-солодкий смак з ледь відчутною гостринкою. Чудово смакують окремо як закуска до м’ясних чи рибних страв, прекрасно поєднуються з іншими інгредієнтами у складі різних салатів, піц, супів тощо.
- На 1 литрову банку
- Огірок 800 кг
- Часник 3 зубчики у банку
- Парасольки кропу 2-3 шт.
- Насіння гірчиці 1 ч. л.
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Петрушка пучок
- Лавровий лист 1 шт.
- Перець чорний горошок на смак
- Перець духмяний горошок на смак
- Маринад
- Вода 1 л
- Сіль 40 г
- Цукор пісок 100 г
- Оцет столовий 9% 100 мл
- На дно добре промитих або простерилізованих банок викладаємо по 2-3 парасольки кропу, декілька гілочок петрушки, дві дрібки тоненько пошинкованої цибулі та нарізану слайсами моркву (5-6 шматочків).
- Також додаємо по 2-3 зубчики очищеного часнику, по одному листочку лавра, а ще по 4-5 горошин чорного та духмяного перцю. В останню чергу засипаємо в кожну банку по чайній ложці сухих зерняток гірчиці.
- Огірки гарно промиваємо і замочуємо у холодній воді на 2 години. Кінчики кожного огірка відрізаємо. Промиті огірки щільно вкладаємо в банки поверх зелені та спецій.
- Готуємо маринад: до води додаємо сіль, цукор та оцет. Усе гарно перемішуємо та ставимо на вогонь. Доводимо маринад до кипіння та варимо одну-дві хвилини.
- Потім знімаємо маринад з плити й одразу ж заливаємо ним банки з огірками. Накриваємо банки кришками та переставляємо їх у велику каструлю, дно якої застелене рушником. Доливаємо туди теплої води та стерилізуємо заготівлі протягом десяти хвилин від моменту закипання.
- Дістаємо банки та герметично закриваємо їх кришками. Перевертаємо закрутки на кришки, накриваємо їх ковдрою і даємо охолонути.