Квашеная капуста на зиму

Квашеная капуста из-за низкой калорийности самая востребованная закуска на обеденном столе. Чтобы она была хрустящей и пряной, следует брать поздние сорта и использовать для квашения эмалированную емкость.

• 
  Снимаем с кочана верхние засохшие и грязные листья. Разрезаем вилок на несколько частей. Острым ножом шинкуем каждую половинку, оставляя кочерыжку.
• 
  Очищенную морковь пропускаем через крупную терку.
• 
  В эмалированную кастрюлю укладываем небольшой слой нашинкованной капусты и бросаем горсть моркови.
• 
  Посыпаем солью, сахаром и мнем руками. Повторяем процедуру несколько раз, пока не закончится капуста. Затем скалкой или специальным приспособлением утрамбовываем овощи в емкости до появления сока.
• 
  Выделенный рассол должен полностью закрыть капусту.
• 
  Сверху кладем большую плоскую тарелку или деревянный круг.
• 
  Далее устанавливаем тяжелый гнет. В качестве груза используем гранитный булыжник или емкость с водой. Металлические предметы в качестве гнета использовать нельзя.
• 
  Ставим кастрюлю в теплую комнату на три дня. Каждый день снимаем груз и острым деревянным предметом протыкаем заготовку до самого дна. Это делается для того, чтобы вышли скопившиеся газы, и капуста не горчила.
• 
  Через три дня убираем гнет, сливаем лишний рассол и перекидываем капусту из кастрюли в большой эмалированный таз. Перемешиваем ее руками, чтобы вышли остальные оставшиеся газы.

Раскладываем готовую заготовку в целлофановые разовые пакеты или пластиковые контейнеры. Убираем их на хранение в холодильник или выносим на мороз. В таком виде заготовку будет удобнее использовать зимой.

По желанию в любое время заносим пакет, добавляем масло, репчатый лук и закуска будет готова за считанные минуты.

Такая хрустящая и сочная капуста подойдет для приготовления вторых блюд, пирогов и различных салатов.