Баклажаны с фасолью на зиму

Многие из вас наверняка слышали о пользе бобовых для человеческого организма? А представьте, что можно приготовить такую полезную закуску с фасолью и овощами да еще и законсервировать ее. Баклажаны с фасолью на зиму как раз относятся к категории таких консерваций.

По калорийности гарнир порадует многих, ведь в его состав входят только полезные овощи и ингредиенты. Баклажаны с фасолью отлично подойдут для повседневного стола и разнообразят праздничные блюда.

• 
  Подготавливаем все необходимые продукты: очищаем чеснок и морковь, овощи промываем, а фасоль отвариваем.
• 
  Баклажаны нарезаем крупными кубиками, солим их и оставляем на 60 минут (они должны пустить сок).
• 
  Морковку крупно натираем на терке, томаты шинкуем небольшими кусочками, а сладкий перец рубаем тонкой соломкой.
• 
  В глубокую эмалированную кастрюлю высыпаем измельченные томаты и после их закипания провариваем помидоры в течение 5 минут. После добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус. Также высыпаем морковь, перец и баклажаны.
• 
  Все перемешиваем и тушим на среднем огне в течение получаса. Через 30 минут высыпаем в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок и фасоль. Все тщательно перемешиваем и оставляем тушиться на 10 минут.
• 
  Горячий салат раскладываем по стерильным банкам и закрываем крышками. Переворачиваем баночки вверх дном и накрываем чем-то теплым до полного остывания салата.

Баклажаны с фасолью получаются очень сочными и вкусными. При готовке такого салата необходимо пользоваться следующими кулинарными советами:

• Фасоль для закуски предварительно необходимо замочить в воде на ночь. А затем отварить ее до готовности – хватит получаса времени. Очень важно фасоль не переварить.
• Перед тем, как высыпать баклажаны в кастрюлю, сливаем с ним выделившийся сок.
• Овощи необходимо изредка помешивать, чтобы они не подгорели.