Курка табака у пострадянські часи мала шалену популярність, але ця страва має всі властивості для того, щоб і в теперешні часи займати достойне місце на столі. На разі існує багато варіацій приготування цього відомого шедевра.
Назва «курка табака» або «тапака» походить відь широкої по розміру сковороди «тапа», в якій саме готується ця страва.
В приготування курчати табака не повинно виникати складностей, але треба притримуватись деяких незначних нюансів, і тоді гарантовано вийде шедевр. Багато хто вважае, що перед приготвуанням курячу тушку треба змащувати свіжим часником, але це не так. Под впливом великих температур у духовці часник почне горіти, й скоринка вийде з вкрапленнями горілого часнику. До курчати тапака краще смакує соус ніорцкалі, або просто часникова вода.
Що стосується розміру птиці, то це повинно буди саме молоде курча, вагою не більше 0,8 кг. Це саме той розмір, при якому можливе гарно просмажити курча цілим на сковороді. Даже маючи велику сковороду для смаження, неможливо гарно приготвутаи курча більшого розміру, не підсмаливши шкірочки. Курячи тушки потрібного розміру можно легко придбати у кожному супермаркеті, або замінити їх перепілкою – теж буде дуже смачно.
Дуже важливим критерієм в приготуванні курки тапака є дотримання температурного режиму. При слабкому вогні курча буде тушкуватись, а при високій температурі – горіти. Готувати курча табака треба у розпеченій сковороді з великою кілкістью рослинної олії.
- Курка 1 шт.
- Томатний сік 300 мл
- Перець болгарський 1 шт.
- Часник 3-4 зубці
- Томатна паста 1 ч. л.
- Олія оливкова для смаження
- Спеції та приправи за смаком
- Сіль за смаком
- Зелень за смаком
Курячу тушку розрізаємо вздовж і кладемо спинкою донизу. Зверху накриваємо птицю плівкою і відбиваємо молотком. Натираємо курку сіллю і приступаємо до приготування маринаду.
У розтоплене вершкове масло відправляємо всі спеції за списком. У суміш, що вийшла, видавлюємо трохи часнику і перемішуємо.
Маринадом добре натираємо курячу тушку з усіх боків. Залишаємо постояти приблизно на півгодини
Викладаємо замариновану курку на добре розігріту сковороду гриль спиною вниз.
Накриваємо зверху тарілкою з вантажем. Обсмажуємо 12 хвилин на середньому вогні.
Після чого перевертаємо на інший бік і проробляємо те саме. Готуємо під вантажем ще 12 хвилин.
Для соусу в добре розігріту сковороду вливаємо трохи оливкової олії та відправляємо обсмажуватись дрібно нарізаний перець. Відправляємо дрібно нарізаний часник.
Заливаємо перетертими томатами або томатним соком.
Через п’ять хвилин до соусу відправляємо по чайній ложці: томатної пасти, солі, цукру, хмелі-сунелі, прованські трави та паприку. Добре перемішуємо, додаємо дрібно порубану зелень і добре перемішуємо.
Змащуємо курку залишками томатного соусу, перевертаємо на іншу сторону та готуємо під пресом ще 7-10 хвилин. Запашна та смачна курка тапака готова.
