Плов – страва східної кухні, в основу якої входять рис і м’ясо. Для її приготування найкраще підходять довгозернисті сорти рису. Серед м’яса перевага надається баранині, рідше яловичині, свинині чи курятині. Залежно від традицій приготування в різних країнах варіюється набір обов’язкових спецій: зіра, барбарис, шафран, сумах, коріандр, орегано, пажитник, майоран, кмин та інші. До готового плову часто подають різні закуски зі свіжих чи пасерованих овочів, гранатові зерна, дрібно нарубану зелень з тонко нарізаною цибулею.
Плов став національною стравою для багатьох країн: Узбекистан, Азербайджан, Таджикистан, Казахстан, Туркменістан та інших. ЮНЕСКО навіть внесла узбецький і таджицький рецепти до списку нематеріальної культурної спадщини.
Кулінари з усього світу дуже серйозно підходять до дотримання пропорцій та підбору продуктів під час його приготування. Наприклад, для перевірки рису під час промивання його сильно стискають у руці. Якщо утворюється грудка, що добре тримається купи, такий рис не варто використовувати, адже головна вимога до страви – розсипчастість крупи.
Але чи можна створити шедевр східної кухні вдома з доступних продуктів? Так, проте потрібно знати деякі нюанси і хитрощі приготування, щоб страва вийшла такою ж смачною і поживною як в оригіналі.
Розглянемо простий рецепт плову з курки та пропареного рису, які майже завжди знайдуться на домашній кухні.
- Рис білий 800 г
- Курка 1.3 кг
- Морква 700 г
- Цибуля ріпчаста 400 г
- Часник 1 головка
- Спеції та приправи за смаком
- Сіль за смаком
Додаємо до сухого рису 2 столові ложки солі та заливаємо теплою водою (50–60ºС). Залишаємо на 2–2,5 години.
Цибулю і моркву нарізаємо соломкою. Обсмажуємо цибулю на невеликій кількості рослинної олії на великому вогні – доводимо її до золотистого кольору.
Курку ріжемо на невеликі порційні шматочки і додаємо її до казана з підсмаженою цибулею. Тримаємо на великому вогні, періодично помішуючи.
До добре обсмаженої курки з цибулею додаємо моркву і продовжуємо все смажити в казані на великому вогні до напівготовності. Під час обсмаження не потрібно закривати казан кришкою.
Далі заливаємо м’ясо з овочами крутим окропом, щоб вода ледь покрила всі інгредієнти. Залишаємо це все тушкуватися під закритою кришкою на маленькому вогні десь на півгодини.
Потім додаємо сіль, неочищену головку часнику, зіру та куркуму. акриваємо кришкою і тушкуємо ще 10 хвилин.
За цей час промиваємо рис до прозорої води (4-5 разів) і засипаємо його у зірвак (м’ясо-овочеву суміш, яку приготували раніше). Рис рівномірно розрівнюємо по казану поверх курятини. При цьому рідина зірваку повинна повністю покривати рис.
Готову суміш у казані накриваємо кришкою і готуємо на маленькому вогні 40 хвилин. Після цього плов потрібно обережно перемішати, накрити паперовим рушником, а потім кришкою і залишити на маленькому вогні ще на 10 хвилин.
Після зняття плову з вогню варто замінити паперовий рушник на новий і охолоджувати страву під кришкою ще 15 хвилин. Перед вживанням треба витягнути з плову головку часнику.
