Квашеные помидоры на зиму

С приходом зимы так и хочется поскорей открыть баночку соленостей и насладиться ими. Квашеные помидоры, которые закатываются в основном летом, успевают обрести кислинку и закваситься еще до наступления холодов. В таком случае готовые томаты можно просто убрать в погреб и дождаться холодов. А можно сразу открыть банку, красиво выложить помидоры на тарелку и отведать в летнее время.

Хранить закатку намного проще, нежели томаты в бочке. Сгодится даже полочка холодильника. Так что не упустите шанс и попробуйте приготовить такие квашеные помидорчики для своей семьи.

• 
  Промываем под проточной водой помидоры и даем им время, чтобы с томатов стекла жидкость.
• 
  На дно трехлитровой банки выкладываем веточку смородины, укроп с зонтиком, половину пучка петрушки. Всю зелень тщательно утрамбовываем руками.
• 
  Нарезаем в банку зубчики чеснока и корень хрена.
• 
  Плотно закладываем томаты в банку.
• 
  В банку с охлажденной водой высыпаем 2 ложки соли и все хорошо размешиваем ложкой.
• 
  Заливаем солевым рассолом помидоры (около 1,5 литра).
• 
  Сверху укладываем остатки зелени и посыпаем их зернами горчицы.
• 
  Наливаем еще немного рассола, чтобы жидкость покрыла зелень. Закрываем банку капроновой крышкой, ставим в миску и отправляем на 3 дня в теплое и темное место для брожения. А затем ставим томаты в холодное место.
• 
  Уже на 7 день квашеные помидоры будут готовы, и вы сможете снять пробу с кисленькой закуски.

Приготовить соленые томаты нетрудно. Но все же стоит придерживаться некоторых рекомендаций, без которых блюдо просто невозможно приготовить:

1. Вода для рассола не должна содержать хлор. Отлично подойдет бутилированная или фильтрованная жидкость.
2. Чтобы помидоры и рассол получились более ароматными, зубчики чеснока, которые закладываются в банку, необходимо разрезать на две части.
3. Для более плотного закладывания помидор в банку, ее нужно пару-тройку раз встряхнуть. Тогда томаты утрамбуются и свободное место заполнится по максимуму.
4. Чтобы помидоры не всплывали, в самом конце в банку необходимо плотно заложить зелень.