Хрусткі гостренькі мариновані огірки просто неможливо не любити. Зимовими холодними вечорами або у літню спеку, під картопельку пюре – тільки відкрийте баночку і побачите, що ніхто не зможе відмовитися від смачного хрумкого огірочка.
Але якщо сезон цих смачних овочів ще у розпалі, а чекати нема сили, то є чудовий альтернативний варіант – малосольні огірки. Вони теж напрочуд смачні і миттю зникають зі столу. Але малосольні огірки все одно не замінять мариновані огірки на зиму.
Але в нас є дуже простий рецепт саме маринованих огірків.
Головне питання і родзинка консервованих огірків – хрусткість. Як же її домогтися? Радимо притримуватися простого правила – огірки обирати невеличкі та дуже свіжі, можна сказати, «з грядки».
Якщо ви не впевнені у свіжості овочів, обов’язково замочіть їх у холодній воді, як у нашому рецепті. Це займе трохи часу, але ви можете буті впевнені, що огірки будуть хрусткі.
Корисна порада щодо замочування огірків: якщо у приміщенні доволі спекотно, пильнуйте, щоб вода лишалася весь час холодною. Можливо, її треба буде замінити, або покласти невелику кількість льоду.
Всі інгредієнти беремо з розрахунку на 6 литрових банок
- Для огірків
- Огірок 2-2.5 кг
- Часник 6-12 зубчика
- Перець чилі 12 шт.
- Листя хрону за бажанням
- Перець чорний горошок 6-12 шт.
- Парасольки кропу за бажанням
- Петрушка за бажанням
- Листя вишні за бажанням
- Листя смородини за бажанням
- Для маринаду (з розрахунку на 1,5 л води)
- Сіль 50 г
- Оцет столовий 9% 50 мл
- Цукор пісок 50 г
- Вода 1.5 л
Добре миємо огірки, викладаємо у каструлю чи миску з холодною водою та чекаємо 1 годину. Тим часом готуємо банки та кришки: ретельно миємо та стерилізуємо зручним способом. Зелень кропу, петрушку, хрін та запашні листочки вишні або смородини добре миємо, часник чистимо від шкірки, гострий перець нарізаємо невеликими кільцями.
Починаємо розкладати зелень та спеції у банки, рівномірно розподіляючи кількість спецій.
У огірків відрізаємо хвостик та плодоніжку і щільно розкладаємо по банкам.
У чайнику або каструлі кип’ятимо воду, щоб окропу хватило на всі банки. Заливати огірки окропом будемо 3 рази.
Перший раз окріп без спецій заливаємо у огірки, накриваємо кришками і даємо постояти 20 хв.
Другий раз кип’ятимо воду, додаємо цукор і сіль, доводимо до кипіння і заливаємо огірки. Накриваємо кришками і знов лишаємо на 20 хвилин.
Третій раз даємо закипіти, додаємо оцет і заливаємо огірки.
Тепер наші огірки повністю готові, закатуємо банки кришками, перегортаємо, накриваємо рушником та лишаємо на ніч.
