Огірки, піддані процесу квашення для збереження на зиму, не тільки радують своїм смаком, а й можуть стати частиною здорового раціону. Цей давній метод ферментації не втратив популярності та надає можливість зберігати свіжі овочі для холодного сезону. Основою для квашення огірків є розсіл, завдяки якому овочі набувають неповторного смаку та аромату. Традиційно розсіл складається з води та солі, проте додавання борошна може стати вдалим доповненням до складу.
Мука (борошно), додане в розсіл, підтримує ферментацію, збагачуючи огірки унікальними властивостями. Огірки, що пройшли процес квашення, в зимову пору року стають справжнім джерелом поживних речовин. Ферментація покращує засвоєння вітамінів і мінералів, а також сприяє підтримці здоров’я травної системи.
Борошно впливає на структуру і текстуру, запобігаючи розм’якшенню огірків під час довгострокового зберігання. Це особливо важливо для тих, хто любить хрусткі огірки та цінує натуральний смак овочів.
- Огірки 2.5 кг
- Часник 3 зубчики
- Кріп 1 гілочка
- Листя хрону 2 шт.
- Листя вишні 3 шт.
- Листя смородини 3 шт.
- Сіль 90 г
- Борошно пшеничне 90 г
Гарним варіантом для зимової заготівлі будуть зрілі огірки, переважно тверді й однакового розміру. Замочіть огірки в холодній воді на 2 години.
У скляну стерилізовану банку покладіть гілочки кропу, листя хрону, листя вишні, листя смородини, зубчики часнику. Потім додайте огірки.
Коли банка буде повністю заповнена огірками, зверху додайте сіль та борошно. Важливо використовувати якісну харчову сіль та пшеничне борошно без добавок або штучних домішок.
Потім додайте часник, розділений на зубчики. Залийте холодною водою до країв банки.
Щільно закрийте банку капроновою кришкою і ретельно потрясіть, щоб сіль і борошно повністю розчинилися в холодній воді. Залиште банку в холодному місці на одну добу. Якщо кришка сильно надується в процесі бродіння, відкрийте її, випустіть повітря і знову закрийте. На другий день повторно потрясіть банку, щоб збовтати вміст, а далі переставте для зберігання.
Правильне зберігання – запорука того, щоб огірки зберегли свою якість протягом тривалого часу. Ідеальне місце для зимових заготівель – прохолодне і темне місце, таке як підвал, комора або холодильник. Оптимальна температура зберігання становить від 0 до 10 градусів. При дотриманні всіх умов огірки можуть зберігатися до кількох місяців.
