Квашені помідори – це смачна та корисна закуска, яку полюбляє багато людей. Однак їх термін зберігання зазвичай набагато коротший, ніж у консервованих томатів, для приготування яких використовують оцет, аспірин чи інші види консервантів. Саме вони продовжують строк придатності закруток, зберігають смакові якості овочів та їх зовнішній вигляд.
Однак ми знаємо, як зробити помідори методом соління таким чином, щоб вони не перекисали та не цвіли, були придатними до споживання протягом року. Такі помідори мають приємний смак і аромат, добре смакують з гарнірами, м’ясом і птицею.
Крім того, соління помідорів в банках має позитивні наслідки, адже при помірному споживанні вони приносять велику користь організму. Адже квашені помідори містять чимало вітамінів та інших корисних речовин: йод, фосфор, калій, магній, натрій, кальцій, залізо, цинк тощо. Такий склад допомагає очищувати організм, сповільнювати старіння, протидіяти вірусним та грибковим інфекціям.
Завдяки такій речовині, як кверцетин, квашені томати мають протизапальну дію. А пігмент лікопен діє як природний антиоксидант, захищаючи організм від впливу ультрафіолету та стримуючи ріст ракових пухлин.
Рецепт соління помідорів в банках та пропорції інгредієнтів описано нижче.
- На 1 3-литрову банку
- Помідор 2.5 кг
- Часник 4 зубчики
- Листя хрону 4 шт.
- Перець гострий 1 шт.
- Перець чорний горошок 5 шт.
- Лавровий лист 3 шт.
- Петрушка 2 гілочки
- Парасольки кропу 4 шт.
- Гірчиця суха 2 ч. л.
- Листя смородини 3 шт.
- Листя вишні 3 шт.
- Маринад
- Вода 5 л
- Цукор пісок 5 ст. л.
- Сіль 350 г
Соління помідорів в банках – процес не складний. Помідори гарно миємо холодною водою. На дно попередньо промитої банки викладаємо зелень та спеції: перці, листя смородини, вишні та хрону, кріп та петрушку, часник і лаврове листя.
Далі на зелень викладаємо помідори. Варто обирати томати невеликого розміру, м’ясистих сортів. Не використовувати пошкоджені чи прим’яті овочі.
Зверху на помідори ще додаємо гілочку петрушки, по одному листочку вишні та смородини, пару парасольок кропу, а також кілька листочків хрону.
Для приготування розсолу варто використовувати холодну джерельну воду. Альтернативою є кип’ячена охолоджена вода. До води додаємо сіль і цукор, добре все перемішуємо до їх повного розчинення.
Заливаємо помідори розсолом, щоб рідина покрила всі овочі та зелень.
Закриваємо банки капроновими кришками та залишаємо кваситися протягом 3 днів.
Коли помідори викиснуть, на верх листя хрону необхідно досипати гірчичний порошок, щоб він повністю прикрив зелень.
Після цього їх можна виносити у холодний підвал чи погрібник на довготривале зберігання.
