Тесто для профитролей

Давайте порадуем домашних красивыми, золотистыми профитролями. Это универсальная заготовка для будущего десерта или закуски, с хрустящей корочкой и мягкая внутри. Наполнять их можно чем угодно – как сладкими кремами, так и пикантными начинками, исходя из ваших предпочтений.

Классическая сладкая начинка для профитролей – заварной крем. Также начиняют вареной сгущенкой, взбитыми сливками, джемом, шоколадным кремом, кокосовым муссом. Закусочные профитроли делают с несладкими начинками. Это красная икра, куриный паштет, сливочный сыр с лососем, шпроты, крабы, ветчина.

• 
  Берем небольшую кастрюлю, вливаем в нее 250 мл воды, всыпаем соль с сахаром и ставим на огонь. Когда вода станет теплой, бросаем масло. Чтобы оно быстрее растопилось, помогаем лопаткой.
• 
  Когда вода с маслом закипит, высыпаем в кастрюлю всю муку и начинаем энергично размешивать, чтобы не было комочков, а тесто стало однородным
• 
  Убавляем огонь до минимума, продолжаем вымешивать еще 2 минуты. Когда на дне кастрюли образуется тонкая корочка, а тесто будет легко отставать от стенок и дна кастрюли, снимаем кастрюлю с огня. Перекладываем его в глубокую тарелку. Подготовим яйца – разбиваем содержимое в пиалу.
• 
  Берем миксер, разбиваем им комок теста, чтобы остудить до теплого состояния. Когда оно остынет, вводим понемногу в массу яйца (не все сразу). После взбиваем, пока тесто не приобретет консистенцию густого, талого мороженого.
• 
  Если у вас есть кондитерский шприц, можете выложить массу в него, а если нет, мы покажем, как можно заменить. В большую высокую чашу кладем полиэтиленовый кулечек, концом наружу, выкладываем все тесто в него, достаем. Срезаем кончик одного из углов примерно 1 см.
• 
  Противень смазываем растительным или сливочным маслом, выдавливаем через уголок немного теста. Соблюдайте расстояние и не располагайте профитроли близко друг к дружке – в духовке они заметно увеличиваются в размере.
• 
  Разогреть духовку до 200 градусов, положить в нее противень с профитролями и выпекаем около 10 минут, после чего убавляем до 180 градусов и подсушиваем 20 минут.
• 
  От и все, профитроли испеклись и готовы к начинке.

СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ:

1. Вместо кастрюли можно также брать чугунный казанок.
2. Воду можно заменить молоком – так будет вкуснее.
3. Много теста на один профитроль не кладите, они и так хорошо поднимаются.