Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, носят еще другое название – закуска по-грузински. А все потому, что в конечном результате овощи получаются острыми и не каждый сможет реально оценить их вкус.
В грузинской кухне баклажаны занимают особое место и способов приготовления их много. Рецепт, что представлен ниже, один из самых популярных. Баклажаны, приготовленные способом обжарки, получаются очень вкусные, ароматные и насыщенно пикантные.
Для закатки овощей необходимо минимум растительного масла и уксуса. Блюдо яркое и довольно острое, поэтому для детей такую закуску необходимо давать с особой осторожностью.
- Баклажан 2 кг.
- Перец сладкий 400 г.
- Чеснок 80 г.
- Перец острый 40 г.
- Масло растительное 400 г.
- Уксус столовый 9% 100 г.
- Сахар-песок 1 ч.л.
Промываем под проточной водой баклажаны, отрезаем у них хвостики и нарезаем кружочками толщиной 0,5 см. Отправляем овощи в большую миску и посыпаем солью.
Тщательно перемешиваем баклажанные кружочки и отставляем их в сторону на 1 час, чтобы они успели пропитаться и пустить сок.
Сливаем выделившийся сок и отправляем баклажаны в сухой таз. Заправляем овощи растительным маслом и хорошо перемешиваем их двумя лопатками. Ставим таз в сторону на 1 час. В течение этого времени перемешиваем массу 2-3 раза.
Тем временем очищаем сладкий перец от семян и нарезаем его полосками. Таким же образом подготавливаем чеснок. Острый перец шинкуем кружочками, не очищая его. После чего все эти овощи перекручиваем через мясорубку и пересыпаем их в кастрюлю. Стерилизуем банки и крышки.
Обжариваем баклажаны с двух сторон на сухой сковороде без добавления растительного масла.
Когда останется 2-3 сковородки баклажан, ставим заправку на огонь и доводим ее до кипения. Добавляем сахар, растительное масло и лавровый лист, который в конце обязательно необходимо вынуть. Когда заправка закипит, вливаем в нее уксус и снова доводим массу до кипения.
Каждый кусочек баклажана выкладываем на дно банки один за другим, заливая их заправкой. Таким образом заполняем все банки и накрываем их крышками.
На дно кастрюли стелим полотенце и выставляем на него баночки, заливаем в кастрюлю воду, температура которой 50-60 градусов. Стерилизуем банки 30-40 минут с момента закипания воды.
Затем герметично закрываем емкости, переворачиваем их вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.
Жареные баклажаны обязательно должны настояться, а после можете смело их убирать в кладовую или погреб.
Такая пикантная закуска идеально дополнит семейный ужин и отлично сойдет для быстрого перекуса. Во время готовки закатки на зиму обратите свое внимание на следующие кулинарные советы:
- Чтобы во время жарки баклажаны не брызгали, их необходимо хорошо промокнуть бумажной салфеткой (она впитает всю жидкость).
- Перекрученным через мясорубку овощам необходимо дать немного времени настояться (около 15-20 минут).
- Перед выкладыванием баклажанных кружочков на сковороду, нужно хорошо перемешать овощи (чтобы растительное масло равномерно распределилось).
