Як саме з’явилися в українській кулінарії галушки, невідомо. Існує версія, що назва походить від слова «галька». І дійсно, за формою вони нагадують невеликі гладенькі камінці.
Готували їх дуже давно, вони являються таким же символом української культури, як борщ. Але, на жаль, на сьогодні мало хто їх готує, і дарма. Оскільки існує безліч варіантів цієї смачної страви, яка готується нескладно та швидко.
По своїй суті галушки – це відварене тісто, яке подають з різними добавками: соленими, солодкими. Вони можуть бути як окремою стравою, так і доповненням.
Для приготування можна використовувати різне борошно, форма також може бути різною – кругла, квадратна. Хтось нарізає тісто за допомогою ножа, а хтось просто відриває шматочки та кидає їх варитися. Ще один варіант приготування – галушки на пару.
Цікаво, що існує навіть пам’ятник цій страві, який можна побачити в Полтаві. Він уособлює собою достаток, щедрість, благополуччя.
- Для галушок
- Кефір 250 мл
- Куряче яйце 1 шт.
- Борошно пшеничне 550 г
- Сода 1 ч. л.
- Олія рослинна 1 ст. л.
- Сіль ½ ч. л.
- Цукор пісок 1 ст. л.
- Масло вершкове 50 г
- Дря зажарки
- Білі гриби 3 шт.
- Курка 500 г
- Курячий жир 10 г
- Бекон 50 г
- Часник 1 зубок
- Куряча шкірка 10 г
- Олія рослинна 2 ст. л.
- Вершки 15% 100 мл
- Сіль 1 ч. л.
- Зелень за смаком
Промиваємо гриби, чистимо їх, відокремлюємо ніжки від шляпок та відправляємо варитися. Варимо 25 хвилин після того, як закипить вода. Під час приготування забираємо пінку. Додаємо сіль за смаком. Курку також відправляємо варитися, в трохи підсоленій воді. Під час варіння знімаємо пінку. Час приготування – година.
Для тіста розбиваємо яйце, додаємо сіль, цукор. Трохи збиваємо за допомогою вінчика.
Потім додаємо олію, кефір, перемішуємо.
Поступово додаємо борошно, після кожної порції перемішуючи. Соду додаємо тоді, коли приблизно половина борошна буде доданою.
Коли всі інгредієнти додані, замішуємо тісто руками. Залишаємо відпочити на пів години, обгорнувши плівкою.
Проціджуємо через марлю обидва бульйони та з’єднуємо їх.
Формуємо з тіста ковбаску, розрізаємо її на квадратики, з яких формуємо в кульки. Ніж попередньо змащуємо олією.
Наливаємо в каструлю воду, зверху ставимо сито, вкрите марлею. Коли вода почне кипіти, викладаємо галушки на марлю на відстані.
Накриваємо кришкою, залишаємо так хвилин на 10.
Перекладаємо галушки в горщик чи каструлю, додаємо трохи розтопленого вершкового масла, вливаємо бульйон, додаємо курку, гриби та відправляємо в духовку розігріту до 170С° на 12 хвилин. За 5 хвилин до готовності додаємо вершки.
Нарізаємо курячу шкірку, бекон, жир. Підсмажуємо спочатку жир на сковорідці з рослиною олією. Потім додаємо шкірку, в кінці – бекон. Додаємо часник порізаний.
Достаємо галушки, зверху викладаємо піджарку та подрібнену зелень.
