Кабачковая икра на зиму через мясорубку

Кабачковая икра не только вкусная, но и очень полезная. После тепловой обработки все микроэлементы в ней сохраняются. Основной продукт блюда отлично усваивается любым организмом, включая детский, и не вызывает аллергии.

Особенность приготовления нашей икры в том, что благодаря использованию мясорубки, овощи не надо предварительно обжаривать.

Если хотите уменьшить время готовки, то после прокрутили овощей через мясорубку, слейте образовавшийся сок. 

• 
  Лук, кабачки, морковь моем, очищаем от кожицы.
• 
  Помидоры промываем, нарезаем вдоль на 4 части, прокручиваем через мясорубку в отдельную тарелку и отставляем на время.
• 
  В отдельную кастрюлю пропускаем через мясорубку нарезанные кабачки, морковь и лук. Кастрюлю с перемолотыми овощами ставим на огонь и тушим, пока не испарится влага, 20 минут.
• 
  В тушеные овощи кладем помидоры, после этого тушим 40 мин.
• 
  Перед окончанием времени добавляем в икру сахар, растительное масло, черный перец, соль, мелко нарезанный чеснок. Тушим 10 мин.
• 
  Вливаем уксус, хорошо перемешиваем и выключаем. Кастрюлю снимаем с плиты, массу пюрируем до однородной консистенции.
• 
  Пока икра горячая, деревянной ложечкой накладываем ее в стерильные банки, закатываем. У вас получится 2 банки емкостью 0,5 литра и еще останется немножко на пробу

СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ:

1. Для данного рецепта идеально пойдут зрелые кабачки, потому как вкус у них более насыщенный.
2. Горячие банки лучше остудить под одеялом, не переворачивая.
3. Если ваша икра получилась темного цвета, это говорит о том, что вы слишком долго подвергали ее тепловой обработке.