Плов з ребрами

Плов з ребрами готують в багатьох східних країнах, де плов – це не просто їжа, а справжня магія. Відслідкувати його історію досить складно, але можна припустити, що вперше він з’явився в країнах, де культивували рис. Тобто це були Китай та Індія. Існує легенда, відповідно до якої відомий вчений Авіце́нна в якості ліків назначив одному виснаженому парубку саме плов для того, щоб відновити сили.

Узбецький плов, як й наш борщ, є частиною нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Готують його на важливі події, такі, як весілля, різні ювілеї, народження дитини.

Перше, що потрібно зрозуміти, що плов з ребрами – це не просто рисова каша з м’ясом. До складу мають входити особливі інгредієнти, спеції. Для приготування використовують різні види м’яса, і навіть морепродукти, зокрема, мідії. Але класичним вважається варіант з баранячим м’ясом. Саме про такий й піде мова далі.

• 
  Спеції – чорний перець, коріандр та інші на ваш смак відправляємо в ступку, де перетираємо. Саме вони, щойно перетерті, надають особливого яскравого аромату.
• 
  В казан наливаємо олію рослину, відправляємо туди цибулю, яку нарізали на півкільцями. Обсмажуємо її до золотавості.
• 
  Відправляємо до цибулі реберця, які заздалегідь порізали на шматки. Обсмажуємо разом, періодично перемішуючи.
• 
  На м’ясі має з’явитися скоринка.
• 
  Додаємо моркву, очищені та нарізану соломкою.
• 
  Коли морква стане м’якою, додаємо сіль,спеції. Також кладемо в казан цілий гострий перець та голівки часнику.
• 
  Доливаємо воду – вона має накрити реберця. Тушкуємо протягом години під кришкою.
• 
  Рис ретельно промиваємо та залишаємо у воді. Дістаємо з казана гострий перець, додаємо родзинки та рис. Рис розрівнюємо, зверху посипаємо сіллю.
• 
  Наливаємо гарячу воду, яка має покрити рис на 2 см. Воду наливаємо крізь дур шлаг, щоб шар рису залишався рівним.
• 
  Готуємо далі без кришки. Коли вода трохи випариться, кладемо на казан паперовий рушник, зверху накриваємо кришкою та залишаємо ще на 25 хвилин, зробивши мінімальний вогонь.
• 
  Коли страва готова, дістаємо часник, який можна використати для презентації.