Классический воздушный кляр для рыбы готовится по самому простому рецепту. Он получается очень нежным и прямо тает во рту. Рыба, обжаренная в таком кляре сочная и очень аппетитная.
Приготовить кляр несложно – для этого понадобиться небольшой набор самых простых ингредиентов. В такой жидкой панировке можно обжаривать не только рыбу, но и кальмары, куриную грудку, сосиски, овощи. Идеально подойдут кабачки, цветная капуста или луковые кольца. Главное, что в результате получается очень аппетитная закуска или гарнир.
В процессе приготовления не стоит забывать, что именно хорошо взбитые белки придают кляру легкость и пышность. Их следует всыпать в тесто непосредственно перед самим приготовлением.
- Филе рыбы (тилапия) 500 г.
- Яйцо куриное 2 шт.
- Вода 50 мл.
- Мука пшеничная 1 ст.
- Масло растительное
- Сок лимона 2 ст.л.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
Подготавливаем рыбное филе: тщательно промываем его водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Солим и перчим тушки по вкусу. Взбрызгиваем лимонным соком.
Переворачиваем филе и проделываем тоже самое с другой стороны. Даем рыбе постоять минут пятнадцать.
Приступаем к приготовлению кляра. Отделяем яичные желтки от белков.
В желтки добавляем 1⁄4 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла и 50 мл воды.
Взбалтываем желтковую массу венчиком и высыпаем в нее муку.
Перемешиваем содержимое тарелки до однородной консистенции.
В белки всыпаем щепотку соли и взбиваем массу миксером до образования густой пены.
Небольшими порциями добавляем взбитые белки в желтково-мучную смесь все тщательно перемешиваем.
Рыбное филе панируем сначала в муке, а затем опускаем в кляр. Обжариваем его на сковороде на растительном масле до румяного цвета.
Выкладываем рыбу на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Рыба в кляре получается очень сочной и вкусной.
Приготовить кляр для рыбы несложно, главное следовать некоторым рекомендациям во время готовки:
- Яйца для приготовления кляра должны быть из холодильника.
- Желательно, чтобы вода для кляра была ледяной.
- Посуду с приготовленным кляром лучше поставить в мерзлую воду, так как особую роль играет контраст между холодным кляром и раскаленным растительным маслом на сковороде.
- Перед обваливанием рыбы в кляре, филе необходимо панировать в муке. Это делается, чтобы кляр не отслаивался от продукта, который вы выбрали для обжарки.
- Рыба должна обжариваться на сковороде на умеренном огне. Ни в коем случаем не на сильном пламени.
