Аджапсандали по-грузински

Аджапсандали по-грузински чем-то напоминает наше традиционное овощное рагу. Но в отличие от классической версии русской кухни, грузинское блюдо обладает более ярко выраженным и насыщенным вкусом.

В готовом блюде все ингредиенты сохраняют свой цвет и форму нарезки. Вы сможете почувствовать вкус каждого компонента в отдельности и насладиться насыщенным ароматом специй и трав.

Из данного рецепта вы узнаете, как снизить количество используемого растительного масла, чтобы блюдо не потеряло свой вкус и в то же время стало менее жирным.

• 
  Промываем баклажаны под проточной водой и закладываем их в духовую печь на решетку, установив функцию «гриль». Выпекает овощи в течение 15 минут.
• 
  Очищенную морковь шинкуем тонкой длинной соломкой и лук такими же длинными перьями. Болгарский перец нарезаем тонкими полосками, острый перец – кольцами, не убирая семечки.
• 
  Подстывшие баклажаны рубаем на довольно крупные кубики.
• 
  Наливаем в сковороду растительное масло и обжариваем на нем лук с морковью на большом огне.
• 
  Как только овощи начнут карамелизироваться, добавляем к ним 1 ст. л. сахара и все перемешиваем.
• 
  Высыпаем на сковороду болгарский перец, все немного подсаливаем и помешиваем. Убавляем огонь и тушим овощи на протяжении 5 минут, постоянно их помешивая.
• 
  Добавляем нарезанные небольшими кубиками помидоры и острый перец. Все перемешиваем и накрываем емкость крышкой. Ждем, пока томаты пустят сок.
• 
  Как только это произойдет, высыпаем на сковороду баклажаны, уцхо-сунели, измельченный базилик, половину заявленной порции нарезанного чеснока и немного соли.
• 
  Снова все перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться не более чем на 10 минут.
• 
  В конце добавляем к овощам перетертые в ступе 2 зубчика чеснока, соль и кинзу. Сюда же высыпаем порубленную петрушку, оставшуюся кинзу и посыпаем блюдо смесью перцев для аромата. Все перемешиваем, тушим под накрытой крышкой в течение 3 минут.
• 
  Аджапсандали необходимо дать немного времени настояться, а после уже подавать к столу. Блюдо вкусно как в теплом виде, так и в холодном. Как именно презентовать аджапсандали – решать вам.

Во время приготовления не забудьте воспользоваться некоторыми советами, которые помогут вам правильно и без особых трудностей справиться с готовкой:

• Для приготовления блюда желательно брать баклажаны среднего размера и тонкой продолговатой формы. Именно такие овощи быстро пропекаются в духовке и после их уже не надо будет обжаривать на растительном масле.
• Емкость для обжаривания овощей должна быть объемной, с толстым дном.
• Чтобы при жарке лук и морковь сохранили свою форму, цвет и насыщенный вкус, к ним необходимо добавить сахар.